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Cucina & piaceri per il palato

L’aria di montagna raddoppia la fame
un’esperienza che sicuramente avrete fatto anche voi!

La Famiglia Messner, che gestisce la Malga Gampen da ormai più di 30 anni (dal 1977), accoglie i suoi ospiti nella bellissima saletta in legno di cembro per viziarli con ottime specialità sudtirolesi: dalla minestra d’orzo ai canederli di formaggio, dalla tipica merenda à la Gampen allo spezzatino di selvaggina.

Per la preparazione delle gustose pietanze si utilizzano anche i prodotti di propria coltivazione o proprio allevamento: speck, salsicce affumicate, formaggio grigio, latte, latticello, marmellate, succo di mele, succo di sambuco e tanto altro ancora.

Richiedete le nostre pietanze tipiche della cucina contadina, proposte come specialità particolari in alcuni giorni della settimana: p.es. Tirtlen (specialità fritta con ripieno di spinaci o crauti), Erdäpfelblattlen (frittata di patate) o Pressknödel (canederli pressati)! Lasciatevi stupire!

Gampenalm - Gerichte

I raffinati piatti sono accompagnati dagli ottimi vini della cantina di Peter e prima di rimettersi in cammino per il ritorno a valle è doveroso il classico grappino fatto in casa!

Serate in baita nei mesi invernali
Se avete voglia di trascorrere una splendida serata d’inverno all’insegna della tradizione e del buon cibo, siete pregati di avvisarci in anticipo. Dateci un colpo di telefono e noi saremo lieti di proporvi l’una o l’altra specialità della nostra cucina.

 

La ricetta della stagione:

"Buchteln" con salsa alla vaniglia

BuchtelnI "Buchteln" sono un gustoso dessert di brioches di pasta lievitata con ripieno di marmellata di albicocche, cotti al forno e serviti con salsa alla vaniglia. Quando sentirete il dolce profumino uscire dal forno, i "Buchteln"  sono belli dorati e pronti – non riuscirete a resistere!


Per 12 "Buchteln" piccoli

Per la "biga" (preimpasto):
25 g di lievito, ½ c di zucchero, 2 C di latte, 1 C di farina
Per l'impasto:
40 g di zucchero, da 120 a 140 ml di latte, 40 g di burro, 2 uova, 400 g di farina, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 presa di scorza di arancia grattugiata, 1 pizzico di sale, 1 c di rum, marmellata di albicocche, burro fuso per spennellare
Per 500 ml di salsa alla vaniglia:
250 ml di latte, 60 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 presa di scorza di limone grattugiata, 3 tuorli d'uovo, 1 c di amido di frumento, 125 ml di panna montata, 1 pizzico di sale
Per la "biga" (preimpasto):
Mescolare il lievito, lo zucchero ed il latte tiepido. Aggiungere la farina e lasciare lievitare la massa coperta in forno al massimo a 35 gradi per circa 15-20 minuti.
Scogliere il burro, aggiungere lo zucchero, il latte, le uova, il zucchero vanigliato, la scorza d'arancia grattugiata, il sale, il rum ed il preimpasto. Aggiungere la farina e mescolare bene. Impastare la massa affinché si formeranno delle bolle. Infine lasciare riposare l'impasto coperto per 15 – 20 minuti.
Stendere l'impasto e ritagliare dei cerchi di ca. 6 cm di diametro con delle formine. Riempire i cerchi con marmellata di albicocche e chiudere bene. Immergere i "Buchteln" nel burro liquido e porli con la parte della chiusura in basso in una pirofila precedentemente imburrata. Coprire la pirofila con un panno e lasciare riposare un'altra volta in un luogo caldo per 15 minuti.
Cuocere i "Buchteln" nel forno preriscaldato a 180 gradi per ca. 30 minuti. Togliere i "Buchteln" dal forno e lasciarli riposare brevemente nella pirofila. Successivamente rovesciare i "Buchteln" su un tagliere, scomporli e servirli ancora caldi con la salsa alla vaniglia.
Per la salsa alla vaniglia portare ad ebollizione il latte, 20 g di zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone grattugiata ed il sale. In una ciotola mescolare i tuorli d'uovo, lo zucchero restante e l'amido, in seguito unire il composto di latte bollente. Versare la salsa alla vaniglia in una pentola e portare nuovamente ad ebollizione continuando a mescolare. Se necessario, passare la salsa al setaccio, lasciare raffreddare un po' ed incorporare la panna montata.

Temperatura di cottura: 180 gradi – Tempo di cottura: 30 minuti
Suggerimento: Potete raffinare la salsa alla vaniglia aggiungendo una stecca di vaniglia – viene bollita insieme al latte, così sprigiona il suo aroma.

 
Gampenalm - Famiglia Messner - Val di Funes, Dolomiti, Alto Adige - Tel. +39 348 272 15 87 / +39 0472 840 001 - info@gampenalm.com

Impressum - Mwstr. Nr. 01221350216

 

 

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